너머로

찹쌀떡같은 쌀밥,
쫀득쫀득 달달한 쌀밥,
기존에 먹던 쌀이랑 차원이 틀리다는 쌀밥..

드셔보셨나요? 많은 분들이 칭찬을 아끼지 않는 쌀이 있습니다. 바로 안동백진주쌀 인데요, 도대체 어떤 쌀이길래 쫀득쫀득 달달한 쌀밥이라고 표현을 하는지 호기심이 생겨서 조사를 해 보았습니다. 안동백진주쌀 구매를 고려하고 계시는 분들에게  참고가 되실거라 생각하며 아래 내용을 잘 보아 주세요 ; )

일본에 유명한 쌀 품종 고시히카리가 있다면 안동에는 백진주 품종이 있습니다. 백진주 벼는 농촌진흥청 국립식량과학원과 안동시 농업기술센터에서 개발한 멥쌀과 찹쌀의 중간특성을 가진 품종이라고 하는데요, 그래서 그런지 식은 밥이 되어도 오래도록 부드러움이 유지되는 성질이 있다고 합니다.

안동농협이 직접 밝히는 안동백진주쌀 의 장점은 아래와 같습니다.

1. 쌀알은 짧은 단원형이며 뽀얗고 눈부셔 백진주라 명명되었습니다.
2. 아밀로오스 함량이 9.1%로 밥이 찰지고 부드럽습니다. (녹말의 성분중 하나인 아밀로오스는 함량이 높을 수록 쌀이 푸슬푸슬하고 딱딱하며 광택이 없고 아밀로오스 함량이 낮은 쌀은 찰지고 부드러우며 반짝이는 광택이 있습니다. 즉, 아밀로오스의 비율이 낮을수록 맛있는 쌀이 됩니다)
3. 밥이 식어도 쫀득쫀득하며 김밥용으로도 밥맛이 매우 좋습니다.
4. 잡곡을 섞어도 불편함이 못 느낄 정도로 부드러운 웰빙 쌀입니다.

사실 여러 식료품들이 그렇지만 중국산을 국내산이라 속여 파는 곳도 있고, 여러 품종이 섞인 쌀을 속이고 파는 곳도 있습니다. 그러면 안동백진주쌀 품종은 과연 믿고 살 수 있을까요?

고품질의 안동 백진주쌀을 재배하기 위해 안동농협에서는 종자에서부터 생산, 수매, 출하까지의 과정에 대해 철저한 관리를 하고 있다고 하는데요. 좀 상세하게 알아보겠습니다.

- 계약재배 : 안동백진주쌀 종자는 아무나 재배하지 못하도록 막고 있으며 계약을 맺은 농가만 재배가 가능합니다. 재배 순서를 보면요, 국립식량과학원에서 우량종자 생산 -> 실용화재단에서 증식 및 보급 -> 안동농업기술센터에서 단지조성과 재배기술지도 -> 안동농협에서 벼 생산물 수매 및 저장. 이처럼 벼품종보호를 위한 노력을 다 하고 있다고 합니다 ; )

- 생산이력관리 : 볍씨 소독에서 수확시까지 주요 농작업내용을 생산이력일지에 작성하게 한다고 합니다.

- 적발농가 퇴출 : 혼입, 미출하, 적정 출하 위반 등을 한 농가에 대해서는 ‘삼진아웃제’를 적용하여, 적발이 되면 5년간 계약재배 사업에서 배재해 버립니다.

이처럼 안동백진주쌀 품종의 보호를 통해 소비자와 신뢰를 쌓아간 결과 품질이 고급화 되었고 결국 소비자들의 호평으로 이어졌는데요. 작년 신문기사에서는 안동백진주쌀이 호주 시드니로 첫 해외수출까지 했다고 하니 충분히 품질이 인정받은 것이 아닌가 하는 생각이 듭니다 ; )

출처 : 매일신문

안동에 사시는 분들은 당연히 오프라인 매장에 가시면 살 수 있으십니다. 안동농협 파머스마켓이나 하나로마트 가시면 되구요, 요즘은 인터넷쇼핑으로 쌀 구매를 많이 하시는데요, 안동백진주쌀도 마찬가지 입니다. 안동농협에서 직접 운영하는 인터넷쇼핑몰에서도 판매를 하고 있고 11번가나, 지마켓 등에서도 판매를 하고 있으니 자신이 구매하기 편한 곳으로 가시면 됩니다. 아래에 사이트를 올려 놓겠습니다 ; )

1. 안동농협 파머스마켓 쇼핑몰 바로가기

안동농협에서 직접 관리하는 쇼핑몰입니다. 아래에 빨간색으로 표시한 것이 안동백진주쌀 이오니 구매하시면 되겠습니다

2. 오픈마켓에서 구매하기

아래는 네이버쇼핑에서 조회한 결과입니다. 11번가나 G마켓 등 자신이 자주 가는 오픈마켓에 가셔서 구매하시면 되겠습니다. '안동백진주쌀'로 검색을 하시면 일반인이 판매하는 백진주쌀이 검색이 되더라구요. 사실 품종에 차이는 없겠지만 그래도 농협에서 직접 관리하는 쌀을 드시고 싶다고 하시는 분은 '안동농협 백진주쌀'로 검색을 해 보세요. 그러면 농협에서 직접 관리하는 쌀이 리스트업됩니다. 쌀 포장지의 모양을 잘 보시고 구매하셔도 될 것 같습니다 ; )

여기까지 안동백진주쌀 에 대해 알아보았습니다. 사실 찹쌀로 밥을 지어 먹다보면 밥에 윤기가 좌르르 돌기도 하고 맛있는 밥이 되기는 합니다만 밥이 떡처럼 뭉쳐지는 경우가 많아 밥짓기가 쉽지는 않더라구요. 그런데 안동백진주쌀은 맵쌀과 찹쌀의 중간식감의 품종이라고 하니 이거 한번 먹어보고 싶다라는 생각이 저절로 들게 되는 것 같습니다.

우리나라에 이렇게 좋은 쌀이 있다니 기분좋은 소식이 아닐수 없네요. 앞으로도 더 다양하고 좋은 품종의 쌀이 개발되기를 바라며 이만 글을 마치겠습니다.

즐거운 하루 되시기 바랍니다 ; )

치킨스톡! 요리에 관심이 있으신분들은 한번쯤 들어보았을 단어입니다. 작년에 JTBC 냉장고를 부탁해에서도 나온적이 있는 녀석인데요. 요리방법에 대한 자료를 읽다보면 치킨스톡 1개, 1/2개 를 넣어라는 말을 볼 수 있는데 도대체 이 것이 무엇이길래 소금이나 설탕처럼 레시피에 등장하는 것일까요? 저도 요리에 관심이 있는 1人으로써 궁금함을 이기지 못하고 이렇게 치킨스톡 사용법 에 대해 포스팅을 해 봅니다.

위에서 최현석 셰프가 놀란 이유가 바로 치킨스톡의 위력때문이겠지요? ; ) 자 그럼 본격적으로 치킨스톡 요리법에 대해 알아보도록 하겠습니다

치킨스톡이 무엇인지 한번 살펴 보겠습니다. 영어로는 Chicken Stock 인데요, 스톡은 살코기나 뼈, 생선, 채소 등을 끓여서 우려낸 국물, 즉 육수를 말합니다. 치킨은 닭이니까 치킨스톡은 닭을 우려낸 국물을 가르키는 말입니다. 하지만 단순히 국물만을 말하는 것은 아니구요, 빠른 시간에 닭육수를 낼 수 있도록 사용하는 일종의 조미료와 같은 제품을 말합니다. 액체형태도 있지만 고체나 젤 형태의 제품도 있어서 사용이 편리하구요. 끓는 물에 한조각씩 넣으면 닭육수가 되니 편하게 요리를 할 수 있도록 도와주는 부재료라고 생각하시면 됩니다. 아무래도 자취생들이나 젊은 부부들이 애용할만한 요리 아이템이 아닐까 생각이 되네요 ; )

그럼 치킨스톡 사용법 에 대해 알아보도록 하겠습니다. 치킨스톡은 양식은 물론 중식, 동남아 소스나 수프 등 다양한 요리를 만드는데 도움이 되는 조미료인데요 형태가 고체, 액체, 분말 등 다양하다보니 제품 설명서에 맞게 정확한 용량을 지키셔야 요리의 풍미를 제대로 느끼실 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 조미료 맛이 난다는 사람도 있으니 용량을 지켜주세요 ; )

치킨스톡 사용법 을 보시려면 아무래도 동영상이 낫다고 생각이 되어 유튜브의 자료를 참고하게 되었습니다. 어려운 요리 보다는 주로 집에서 해 먹을 수 있는 용도로 5개정도만 골라 보았으니 잘 보고 따라하시면 누구든지 맛있는 치킨스톡 요리를 하실 것 같습니다 ; )

★ 치킨스톡 사용법 첫번째 : 버터갈릭새우 (출처 : 유튜브 청정원 푸드캐스트)

오동통한 새우와 고소하고 향긋한 버터와 갈릭의 만남이라고 합니다. 1:15초 짜리 영상인데요. 짧으니까 확인하시고 맛있는 요리 해 드시기 바랍니다 ; )

• 재료 : 새우, 마늘, 치킨스톡, 레몬, 다진마늘, 소금, 후추, 버터

• 소요시간 : 15분

1. 새우에 소금과 후추로 5분간 밑간을 합니다.

2. 마늘 3알을 편으로 슬라이스하여 준비합니다.

3. 후라이팬에 버터 3스푼, 슬라이스 마늘, 밑간한 새우를 넣습니다.

4. 치킨스톡 2큰술, 레몬반개를 즙내어 간합니다.

5. 국물이 졸아들도록 볶아준뒤 접시에 담습니다.

★ 치킨스톡 사용법 두번째 : 부드럽고 시원 칼칼한 계란탕 만들기 ( 출처 : 유튜브 심쿵레시피)

한 잔 한 다음 날 시원한 계란탕이 먹고 싶을 때가 있습니다. 이 때 후추 좀 뿌리면 칼칼한 맛에 먹기 좋은 요리 이지요, 1분 13초짜리 영상입니다 ;)

• 재료 : 치킨스톡, 계란, 파

1. 먼저계란을 곱게 풀어주세요

2. 파를 쫑쫑 썰어주세요

3. 멸치나 다시마로 육수를 우려주세요

4. 물이 끓으면 치킨스톡을 넣어주세요(액체는 2스푼, 고체일경우 1개)

5. 그 다음 계란을 넣어주세요(계란을 젓지않는게 포인트)

6. 끓기 시작하면 파를 넣고 2분만 더 끓여주세요

7. 후추를 살짝 뿌려서 맛있게 드세요
   

★ 치킨스톡 사용법 세번째 : 새우필라프 만들기 (출처 : 유튜브 공공칠빵)

서가앤쿡에서 먹던 그 요리라고 하네요. 저는 서가앤쿡은 한번밖에 안가 봐서 이 요리는 잘 모르겠지만 혹시나 그 맛을 직접 해 드시고 싶다면 바로 확인해 보세요, 총 5분 2초의 영상입니다.

• 재료 : 표고버섯, 파프리카, 양파, 쌀, 치킨스톡, 굴소스, 데리야끼소스

1. 표고버섯을 다듬어 주세요

2. 파프리카를 썰고 다듬어 주세요

3. 양파도 다져주세요

4. 기름을 두르고 버터를 넣어주세요

5. 양파를 먼저 볶아주세요

6. 깨끗히 씻은 쌀을 넣고 볶아 주세요

7. 치킨스톡을 넣고 쌀과 양파를 익혀주세요

8. 쌀이 어느정도 익으면 준비한 재료를 넣고 익혀주세요

9. 굴소스, 데리야끼 소스를 1:1로 넣고 볶아 주세요

10. 센불로 익혀주시면서 수분을 날려 주세요

11. 예쁜 접시에 담아 줍니다

12. 마요네즈를 뿌려줍니다.

13. 계란도 얹어주면 좋습니다

★ 치킨스톡 사용법 네번째 : 영양만점!!! 초간단 닭죽 만들기 ( 출처 : 유튜브 심쿵레시피)

닭죽은 누구나 쉽게 만들 수 있는 메뉴인데요, 닭죽에 치킨스톡을 넣으면 어떤 맛이 날까요? ; ) 치킨스톡은 그냥 닭 성분만 있는 것이 아니라 다양한 조미가 첨가 되었기 때문에 풍미가 더해진답니다. 1 분 5초 짜리 영상을 참고해 주세요 ; )

• 닭가슴살, 치킨스톡, 밥, 야채(당근,호박,양파 등)

1. 야채들을 적당크기로 썰어주세요

2. 생닭가슴살이면 삶아주면 썰때 편합니다

3. 닭가슴살을 찢어주세요

4. 물 300ml에 치킨스톡1스푼을 넣어주세요

5. 야채와 닭가슴살,밥을 넣고 끓이면 끝

6. 눌러붙지 않도록 중간중간 저어주세요

★ 치킨스톡 사용법 다섯번째 : 양배추리조또 (출처 : 유튜브 한국조리예술학원)

양배추는 소화가 잘 안될 때 소화작용을 도와주는 아주 착한 야채입니다. 한국조리예술학원에서 양배추와 치킨스톡을 이용한 요리를 소개하고 있으니 확인하시고 집밥처럼 한 번 드셔보세요. 11분 20초짜리 영상인데요 좀 길긴 하지만 상세히 설명해 주므로 보시기엔 괜찮으실 겁니다 ; )

• 재료 : 베이컨 80g, 양배추 150g, 마늘 2쪽, 치킨스톡 600ml, 쌀 100g, 엑스트라버진 올리브오일 3T, 포마스 올리브유 3T, 버터 1/2T, 파슬리 조금, 타임 조금, 그라나파나노 조금

1. 양배추를 손질해 잘라준다.

2. 마늘을 찹한다.

3. 베이컨을 먹기 좋게 잘라준다.

4. 올리브유를 두르고 베이컨을 볶아준다.

5. 베이컨이 바삭해지면 양배추를 넣고 볶는다.

6. 화이트와인을 붓는다.타임과 후추를 넣어준다.

7. 불을 끄고 버터를 녹여준다.

8. 다 볶은 후 접시에 따로 담아둔다.

9. 새로운 팬에 오일을 두룬 뒤 마늘을 볶아 준다.

10. 불린쌀에 치킨스톡을 넣고 볶는다.

11. 볶아놓은 채소를 넣고 함께 볶는다.

12. 치즈가루를 뿌려준다.

13. 올리브오일을 뿌려 풍미를 살린다.

14. 접시에 밥을 담고, 그라나파나노 치즈가루와 파슬리를 뿌린다.

이상으로 치킨스톡과 그 활용법(요리법)에 대해 알아보았습니다. 저도 아직 이 조미료는 사용은 안해보았는데요, 사람마다 다르긴 하겠지만 조미료 맛이 심하게 난다는 사람도 있고 맛의 화룡정점이라는 사람도 있고 역시 사람의 입맛은 다 다른 것 같습니다. 하지만 어느정도 인지도가 쌓인 식품보조재인만큼 저도 한번 사용해 보아야 겠다는 생각이 듭니다.

모두들 외식은 조금 줄이시고 맛있는 집밥 먹고 다니시길 바랍니다 ; )